雞胸肉位于雞胸部里側(cè)，是雞身上最大的兩塊肉。可以做炸雞塊、炸雞柳、雞肉餅，更為難得的是雞胸肉是一塊純瘦肉，從營養(yǎng)角度來說，它的熱量和脂肪含量都很低，肌肉纖維更加細(xì)膩，蛋白質(zhì)更加易于吸收和利用，市場上的速食雞胸肉是廣受歡迎的健康食品。實際在肉類食品加工過程中，除了在加工過程中可能引入外源性雜質(zhì)，還有可能是食物自身含有、在后續(xù)的加工過程中未能完全移除的異物，比如雞胸肉里的骨頭，這些異物導(dǎo)致消費者在食用時誤傷口腔，引來消費者投訴，為品牌帶來不良影響以及罰款等經(jīng)濟(jì)損失。

肉類殘骨檢測項目需求

鑒于對食品安全的日益重視，現(xiàn)今肯德基等眾多知名餐飲品牌都對供貨的加工廠提出了高要求，倒逼工廠安排專員檢查骨頭殘留，提高了工廠的人工成本。從效果上看，雞胸肉中的硬骨頭比較好發(fā)現(xiàn)，但對于手感和成分都非常接近瘦肉的軟骨則比較困難。專人檢測提高人工成本，效果還不能保障。為此，這些加工廠需要引入X射線異物檢測機，需要實現(xiàn)異物、硬骨、軟骨的全面檢測。

檢測難點

要實現(xiàn)肉中普通異物、硬骨以及軟骨的全檢測，需要為雞胸肉軟骨檢測定制開發(fā)出了一套殘骨檢測專用X射線異物檢測機：在檢測軟骨的同時，仍然可以同步檢出金屬、陶瓷、玻璃、石子、硬質(zhì)塑料等異物成分，做到一機多用。

創(chuàng)新X光檢測技術(shù)

由于軟骨中含有少量鈣成分，通過多能量斷層掃描，利用鈣質(zhì)對于不同能量的反應(yīng)值不同，從而將含有軟骨的雞胸肉和沒有軟骨的雞胸肉區(qū)分開來。上海微現(xiàn)基于專利的XDET算法平臺，開發(fā)出多能量交叉掃描識別算法，進(jìn)而推算出鈣質(zhì)等效含量，并通過比對鈣質(zhì)含量數(shù)據(jù)庫的方法定位出軟骨。通過全面升級開發(fā)傳統(tǒng)的X射線異物檢測機的硬件和軟件，上海微現(xiàn)開發(fā)出C4016BE型X射線異物檢測機，實現(xiàn)了肉內(nèi)軟骨的正確識別。

圖一：上海微現(xiàn)C4016BE型X射線異物檢測機應(yīng)用實例

準(zhǔn)確識別出雞胸肉中的小軟骨

微現(xiàn)C4016BE型X射線異物檢測機在檢測軟骨的同時，仍然可以同步檢出金屬、陶瓷、玻璃、石子、硬質(zhì)塑料等異物成分，做到一機多用，全方位為屠宰加工廠的食品安全保駕護(hù)航。

圖二：上海微現(xiàn)C4016BE型X射線異物檢測機應(yīng)用實例

正確識別出雞胸肉內(nèi)軟骨的同時，識別出多種異物成分

2021年9月15日-17日第19屆中國國際肉類工藝展覽會（CIMIE）在青島世界博覽城盛大開幕，作為中國肉類協(xié)會聯(lián)合世界肉類組織在亞洲舉辦的高規(guī)格肉類貿(mào)易展會，本次展會面積近7萬平米，來自國內(nèi)外一千多家肉類企業(yè)參展，上海微現(xiàn)在S6057號展位攜首款肉類殘骨檢測專用X射線異物檢測機參加展出，吸引了眾多食品加工業(yè)的眾多專業(yè)觀眾。

微現(xiàn)的現(xiàn)場工作人員演示了夾雜了各種軟骨和硬骨的雞胸肉樣品檢測，設(shè)備均能正常檢出夾雜的軟骨和硬骨，得到了多位來自食品加工廠的專家的認(rèn)同，有客戶當(dāng)場洽談了在其工廠引入該款肉類殘骨檢測專用設(shè)備的詳細(xì)安排。